Madrid acoge una revolución culinaria con la apertura de OME Taller Gastronómico, la primera barra omakase mexicana de la capital, que promete transformar la experiencia gastronómica local. Dirigido por el aclamado chef Roberto Ortiz Blanco, quien brilló como jefe de cocina en Punto MX —el primer restaurante mexicano de Europa en obtener una estrella Michelin—, este nuevo espacio en el barrio de Salamanca ofrece una propuesta íntima y exclusiva. OME presenta un concepto de «omakase» donde doce comensales se sientan frente al chef para disfrutar de un menú personalizado, fusionando la riqueza de la cocina mexicana con la alta técnica y los productos de temporada españoles, creando una «vivencia» única y emocionante. La llegada de Ortiz marca su anhelado regreso a la ciudad, trayendo consigo una reinterpretación audaz y personal de su herencia culinaria.
📋 Índice de Contenidos
🔹 Abre OME: La Revolución del Omakase Mexicano en Madrid
Madrid, una ciudad que se ha consolidado como epicentro gastronómico global, añade ahora una propuesta única a su ya vasta oferta: OME Taller Gastronómico. Este innovador establecimiento irrumpe en la escena culinaria madrileña presentando la primera barra omakase de inspiración mexicana en la capital. El término «omakase», que en japonés significa «me pongo en tus manos», describe una experiencia donde el comensal confía plenamente en la creatividad y maestría del chef, quien diseña un menú sorpresa y personalizado en el momento. OME lleva este concepto milenario a un nuevo nivel, fusionándolo con la vibrante y compleja culinaria mexicana.
La mente maestra detrás de OME es Roberto Ortiz Blanco, un chef con una trayectoria impecable y un nombre que resuena con prestigio en el ámbito de la alta cocina. Ortiz no es un desconocido en Madrid; su paso por Punto MX, donde ejerció como jefe de cocina, fue fundamental para que este restaurante se convirtiera en el primer mexicano de Europa en ser galardonado con una estrella Michelin. Su regreso a la ciudad, tras varias experiencias internacionales, se siente como un reencuentro largamente esperado con el público madrileño, ansioso por descubrir su nueva visión.
OME Taller Gastronómico se ubica discretamente a pie de calle en el exclusivo barrio de Salamanca. El local se distingue por su entrada secreta, un detalle que añade un halo de misterio y exclusividad a la propuesta. Una vez dentro, los comensales son guiados a un espacio íntimo y acogedor, diseñado para fomentar la interacción y la inmersión en la experiencia culinaria. La barra, corazón del restaurante, tiene capacidad para apenas doce personas, lo que garantiza una atención personalizada y una conexión directa con el chef.
Roberto Ortiz ha concebido OME como un lugar donde la gastronomía va más allá del plato. Su objetivo es «crear una vivencia en base al producto, con buena técnica y una historia que lo envuelva todo». El nombre del restaurante, OME, que significa «dualidad», encapsula perfectamente la esencia del proyecto: la armoniosa fusión entre la cultura mexicana y la española. Esta dualidad se manifiesta en cada detalle, desde los ingredientes cuidadosamente seleccionados hasta las técnicas empleadas, creando un diálogo culinario que promete ser inolvidable para quienes se aventuren a sentarse en su barra.
- OME es la primera barra omakase mexicana en Madrid.
- Dirigida por Roberto Ortiz, ex jefe de cocina de Punto MX.
- Ofrece una experiencia íntima para doce comensales.
- El concepto fusiona la gastronomía mexicana con el formato omakase.
- Ubicado en el barrio de Salamanca, cuenta con una entrada secreta.
🔹 Roberto Ortiz: El Chef Estrella que Reinterpreta México
La carrera de Roberto Ortiz Blanco es un testimonio de pasión, disciplina y una búsqueda constante de la excelencia. A sus 39 años, este chef mexicano ha acumulado una experiencia formidable en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo. Su formación en templos gastronómicos como ElBulli de Ferran Adrià y Arzak, bajo la tutela de Juan Mari Arzak, ha forjado su ADN culinario, infundiéndole una rigurosa técnica y una profunda comprensión de la alta cocina.
Roberto recuerda con especial cariño su etapa en Arzak, el restaurante de tres estrellas Michelin, que fue el primero donde trabajó fuera de México a la temprana edad de 20 años. «Fue duro pero vi que era lo que me gustaba», comenta. Esta experiencia inicial, comenzando en el mundo de la excelencia práctica para luego profundizar en la teoría, le «abrió más puertas» y le enseñó la importancia de la constancia. Aún evoca la figura de Juan Mari Arzak, quien cariñosamente le apodaba «artista», un presagio de la brillantez que alcanzaría en su trayectoria.
Antes de embarcarse en el proyecto OME, Roberto Ortiz había estado trabajando en Ámsterdam en cocinas de producción, una fase que le permitió consolidar conocimientos y afinar su visión. Sin embargo, la nostalgia por su tierra y el deseo de «reinterpretar a mi manera la culinaria de mi país» lo impulsaron a regresar a Madrid, una ciudad que siempre ha tenido un lugar especial en su corazón. Este regreso no es solo geográfico, sino también un retorno a sus raíces gastronómicas, pero con una perspectiva madura y una técnica depurada.
La filosofía culinaria de Ortiz se asienta sobre tres pilares fundamentales que son el «origen, el encuentro y la emoción». El origen se refiere a la riqueza de los productos mexicanos y a las tradiciones ancestrales. El encuentro es la fusión con los productos y la cultura española, generando una dualidad que en OME se celebra. La emoción es el objetivo final: despertar sensaciones y crear recuerdos imborrables en cada comensal. Este enfoque holístico es lo que busca transmitir en cada plato que sale de su barra, buscando no solo alimentar el cuerpo, sino también el alma.
- Roberto Ortiz se formó en ElBulli y Arzak, entre otros.
- Fue jefe de cocina de Punto MX, primer mexicano con estrella Michelin en Europa.
- Su filosofía se basa en el «origen, encuentro y emoción».
- Regresa a Madrid después de trabajar en Ámsterdam.
- Busca reinterpretar la cocina mexicana con su visión personal.
🔹 La Experiencia OME: Un Viaje Gastronómico Personalizado
OME Taller Gastronómico se concibe como un espacio dual, reflejando el significado de su nombre. Por un lado, cuenta con un comedor convencional, ofreciendo una experiencia más tradicional pero igualmente sofisticada. Por otro lado, y como propuesta estrella, se encuentra la barra del chef, donde el diálogo y la interacción con Roberto Ortiz marcan el ritmo de la velada. Es en esta barra donde la magia del omakase cobra vida, permitiendo al chef componer un menú a medida para cada uno de los doce afortunados comensales.
El proceso de creación del menú es profundamente personalizado. Roberto Ortiz no tiene una carta fija en la barra; en cambio, conversa con cada cliente, indagando sobre sus gustos, apetito, preferencias, posibles alergias o intolerancias. Con esta información, y mostrando una larga hoja de papel donde anota sus ideas, el chef diseña un recorrido culinario único e irrepetible. Esta cercanía permite una flexibilidad asombrosa y asegura que cada plato sea una sorpresa deliciosa, adaptada a las expectativas del momento.
Aunque el menú es dinámico, Ortiz adelanta algunas de las sugerencias que los comensales podrán disfrutar. No faltarán clásicos reinterpretados con su sello personal. El guacamole, por ejemplo, se elabora delante del cliente, permitiendo ajustar el nivel de picante al gusto. Se acompaña de totopos hechos a diario en la cocina, garantizando una frescura inigualable. Otra propuesta que desafía las convenciones es la ensalada César, de origen mexicano —no italiano como muchos creen—, que en OME se prepara con cogollos de Tudela y tortillas en lugar de los tradicionales picatostes, ofreciendo una textura y sabor renovados.
La riqueza de la gastronomía mexicana es el vasto lienzo sobre el que Ortiz pinta sus creaciones. «La gastronomía de mi país es tan extensa y rica que tengo para renovar la carta unos cuantos años», bromea. Los pilares de su cocina se centran en ingredientes fundamentales como el maíz, la calabaza y el frijol, que se entrelazan con productos españoles y de temporada. Esta combinación permite una constante evolución del menú, ya que el chef confiesa aburrirse rápido de hacer siempre lo mismo, prometiendo así un efecto sorpresa continuo para sus clientes. Platos como el sope con setas (una alternativa al habitual de pollo en México), la quesadilla de hoja santa con queso de tetilla y frijoles, o las contundentes flauta de pato confitado y el taco rib eye gaonera a la brasa —este último rindiendo tributo a un ex torero y utilizando la parte trasera de la cadera—, son solo una muestra de la profundidad y originalidad de su propuesta. El postre de calabaza, por su parte, promete ser un cierre tan sorprendente como el resto del menú.
- El restaurante ofrece dos espacios: comedor convencional y barra omakase.
- El menú en la barra es personalizado según los gustos del comensal.
- Platos destacados incluyen guacamole, ensalada César mexicana y taco rib eye gaonera.
- Utiliza ingredientes base mexicanos como maíz, calabaza y frijol.
- El chef adapta el menú constantemente para mantener la sorpresa.
🔹 OME Taller Gastronómico: Dualidad y Emoción en Cada Plato
La experiencia en OME Taller Gastronómico trasciende la mera degustación de alimentos; se trata de una inmersión completa en una «vivencia» culinaria. Roberto Ortiz ha puesto especial énfasis en cada detalle para que los comensales no solo disfruten de platos excepcionales, sino que también se sientan parte de una historia, de un encuentro entre culturas. El objetivo principal del chef es claro: «El mayor premio es que la gente se sienta cómoda y regrese». Esta filosofía subraya la importancia de la hospitalidad y la conexión personal que busca establecer con cada visitante.
Además de la propuesta gastronómica, OME ha cuidado meticulosamente otros aspectos que complementan la experiencia. La carta de cócteles, por ejemplo, ha sido diseñada para maridar a la perfección con los sabores complejos y vibrantes de la cocina de Ortiz, ofreciendo otra excusa irresistible para dejarse caer por el establecimiento. Estos cócteles, elaborados con la misma atención al detalle que los platos, buscan realzar los perfiles de sabor y añadir una dimensión extra a la velada, invitando a una exploración sensorial completa.
El equipo detrás de OME es una pieza clave en este engranaje. Roberto ha logrado reunir un grupo de profesionales apasionados, entre ellos Marten, quien se ha trasladado desde Holanda para unirse al proyecto. «Marten trabajaba conmigo y se ha venido desde Holanda; ahora le estoy enseñando cocina mexicana», comenta Ortiz, evidenciando el compromiso y la lealtad que inspira entre sus colaboradores. Esta dinámica de equipo, donde el conocimiento y la pasión se comparten, es fundamental para mantener la calidad y la autenticidad en cada servicio.
La dualidad, concepto central de OME, se manifiesta no solo en la fusión de ingredientes y técnicas, sino también en la atmósfera del lugar. Se respira un ambiente donde la tradición mexicana se encuentra con la elegancia española, donde lo ancestral se fusiona con lo contemporáneo. Cada plato cuenta una historia, cada ingrediente tiene un propósito, y cada interacción con el chef o el personal está pensada para crear una experiencia memorable. La vuelta de Roberto Ortiz a Madrid, largamente meditada y deseada, culmina en OME, un proyecto que promete enriquecer significativamente el panorama gastronómico de la capital con su propuesta única y emocionante.
- La experiencia en OME se define como una «vivencia» culinaria completa.
- La carta de cócteles está diseñada para complementar la oferta gastronómica.
- El equipo incluye colaboradores fieles como Marten, llegado de Holanda.
- El ambiente fusiona la tradición mexicana con la elegancia española.
- El objetivo es que los comensales se sientan cómodos y deseen regresar.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Qué significa OME y qué tipo de cocina ofrece?
OME significa «dualidad» y representa la fusión de las culturas mexicana y española. El restaurante ofrece una innovadora barra omakase mexicana, donde el chef Roberto Ortiz crea un menú degustación personalizado basado en la confianza del comensal y la riqueza de los productos de temporada, fusionando técnicas de alta cocina con sabores tradicionales.
¿Quién es Roberto Ortiz y cuál es su experiencia previa?
Roberto Ortiz es un aclamado chef mexicano con una estrella Michelin. Fue jefe de cocina en Punto MX, el primer restaurante mexicano de Europa en obtener este reconocimiento. Su formación incluye estancias en prestigiosos restaurantes como ElBulli de Ferran Adrià y Arzak de Juan Mari Arzak, consolidando una trayectoria impecable en la alta cocina.
¿Qué es una barra omakase y cómo funciona en OME?
Una barra omakase es un concepto donde el comensal confía plenamente en el chef para que diseñe un menú sorpresa y a medida. En OME, la barra tiene capacidad para solo doce personas. El chef Ortiz interactúa directamente con los clientes para conocer sus preferencias y restricciones, creando así un viaje gastronómico único en el momento.
¿Cuáles son algunos de los platos destacados que se pueden encontrar en OME?
Aunque el menú es dinámico, se pueden esperar reinterpretaciones de clásicos mexicanos. Entre las sugerencias destacan el guacamole preparado al momento, la ensalada César de origen mexicano con cogollos de Tudela y tortillas, sopes con setas, quesadilla de hoja santa con queso de tetilla y frijoles, flauta de pato confitado y el taco rib eye gaonera a la brasa.
¿Dónde se encuentra OME y cómo se puede acceder a la barra omakase?
OME Taller Gastronómico está ubicado en el exclusivo barrio de Salamanca en Madrid. El acceso a la barra omakase se realiza a través de una «entrada secreta», añadiendo un toque de misterio y exclusividad a la experiencia. Se recomienda reservar con antelación debido al reducido número de plazas disponibles.
¿Qué tipo de bebidas complementan la experiencia gastronómica en OME?
Además de la propuesta culinaria, OME cuenta con una cuidada carta de cócteles. Estos han sido diseñados específicamente para maridar y complementar los complejos sabores de la cocina mexicana de Roberto Ortiz, ofreciendo una experiencia líquida que realza cada plato y completa la inmersión sensorial del comensal.
✅ Conclusión
La apertura de OME Taller Gastronómico representa un hito significativo en la escena culinaria de Madrid, introduciendo el concepto de barra omakase mexicana de la mano de un chef de la talla de Roberto Ortiz Blanco. Con su impresionante trayectoria, que incluye una estrella Michelin con Punto MX y formación en instituciones como ElBulli y Arzak, Ortiz regresa a la capital con una propuesta madura y profundamente personal. OME no es solo un restaurante, sino una invitación a una «vivencia» culinaria donde la dualidad entre México y España se celebra en cada plato, en cada interacción. La promesa de un menú personalizado, la calidad de los ingredientes y la maestría del chef, junto con una atmósfera íntima y exclusiva, aseguran que OME se convertirá en un referente ineludible para los amantes de la alta gastronomía y para aquellos que buscan explorar nuevas fronteras culinarias en la capital española. Su enfoque en el «origen, el encuentro y la emoción» garantiza una experiencia que va más allá del paladar, dejando una huella duradera en cada comensal.
Palabras clave: OME Madrid, omakase mexicano, Roberto Ortiz, estrella Michelin, gastronomía Madrid